L'Olio Extra Vergine d'Oliva viene prodotto dalle olivete della Tenuta di Bagnolo. Le varietà sono le tipiche Toscane: frantoio, moraiolo, leccino, pendolino e rossellino.
Le olive sono raccolte a mano e riposte in piccole cassette. La frangitura avviene a freddo entro 12 ore dalla raccolta.